Afumaturi-Pastrama-Carnati. Carne de porc, vita, pasare si vanat

Afumaturi-Pastrama-Carnati. Carne de porc, vita, pasare si vanat


Odată cu utilizarea focului, omul a fost capabil să folosească fumul produs de acesta pentru a conserva şi a da un gust mai bun alimentelor. Carnea proaspătă a animalelor vânate era ori îngheţată, ori aşezată deasupra focului, putând fi astfel consumată chiar şi după trecerea de mai mult timp. In Europa centrală a Evului Mediu, primele saramuri de carne au fost produse în timpul lui Carol cel Mare ( 747 - 814). Deoarece frigiderele nu se inventaseră încă, singura modalitate de a conserva carnea era reprezentată de producerea afumăturilor şi saramurilor. In perioadele critice, rezervele de carne erau foarte importante. în timpul Războiului de Treizeci de Ani (1618 - 1648), ţăranii obişnuiau să-şi depoziteze carnea în interiorul sobei / cuptorului, protejând-o astfel, totodată, de potenţialii hoţi. în regiunile alpine, se mai pot găsi încă şi astăzi afumători identice cu cele din Evul Mediu, în care carnea este lăsată să atârne liber timp de câteva săptămâni, pentru a fi afumată. Cu toate că astăzi, tehnologia computerizată ce ne stă la dispoziţie ne oferă posibilitatea unei afumări perfecte a cărnii, metodele vechi au fost păstrate şi foarte puţin modificate. Fumul este obţinut în urma arderii materiilor anorganice. Afumarea cărnii nu numai că permite consumarea acesteia după trecerea unui anumit timp de la obţinerea sa, ci are şi o influenţă asupra calităţilor acesteia ( prin calităţi, ne referim la culoare, miros, gust.) Din necesitatea omului de a conserva carnea , de-a lungul secolelor s-a descoperit o astfel metodă.