Afumaturi. Carne, mezeluri, peste

Daca, in zilele nostre, afumarea nu se mai practica neaparat pentru conservarea proviziilor casnice, asta nu inseamna ca afumaturile nu mai constituie o obisnuinta sau ca nu mai sunt incluse in meniu.Cuprinsul cartii "Afumaturi. Carne, mezeluri, peste" :Delicatese obtinute prin fum...13 Scopul afumarii...13 Procedeul afumarii, stiinta pentru sine..15 Metodele afumarii: afumare la rece, afumare la cald, afumare fierbinte...17 Mijloace de afumre...20 Producerea si compozitia fumului pentru afumaturi...23 Producerea fumului...25 Cum actioneaza fumul...26 Cat de sanatoase sunt afumaturile?...28 De la cuptorul pentru afumat la camera de fum...32 Mici afumatori pentru gradini, camping si la balta cu peste...32 Instalatii de afumare zidite in interiorul cladirii...35 Bariere de afumare...37 Camere de fum...46 Greseli care pot fi evitate...49 Aparate de care este nevoie la afumare...50 Carnea afumata...52 In vechile afumatori taranesti spiritul fortaretei medievale...52 Metoda: veche de 250 ani aproape neschimbata...54 Procurarea carnii...55 Fara saramura nu exista afumaturi...59 Reguli importante pentru saramura..62 Saramura...63 Imperativul numarul unu este o igina scrupuloasa...65 Depozitarea suncii...66 Specialitati clasice de sunca..68 Retete...70 Afumaturi de porc...70 Miel si pasare...75 Vanat afumat si uscat....76 Ce se mai oate afuma...76 Carnati afumati...78 Carnati cruzi, opariti sau fierti...79 Afumare diferita in functie de carnati...80 Pastrarea carnatilor afumati...81 Retete...83 Pestele afumat...85 Taierea si curatarea pestelui...85 Sararea pestelui...89 Condimente cu cumpatare...92 Clatirea si uscarea...92 Metode de afumare...93 Pierderea de greutate la afumare...95 Si pestii congelati pot fi afumati...96 Carlige spaciale pentru afumat...97 Soiurile de peste recomandate pentru afumat...100 Cum se obin fileurile de peste afumat...107 Depozitarea si congelarea pestelui si fileului de peste afumat...108 Retete...111 Marinata in loc de afumatura...116 Detalii de executie pentru o afumatoare fixa din caramida...118